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柳州螺螄粉產業高質量發展高峰論壇開幕
人民網柳州6月17日電?（彭遠賀）6月17日上午，由柳州市委宣傳部、柳州市商務局、柳州市教育局、柳州職業技術學院聯合主辦的2021柳州螺螄粉產業高質量發展高峰論壇在廣西柳州開幕。論壇會期一天半，設置主題宣講與圓桌論壇，聚焦柳州螺螄粉產業發展出謀劃策，推動柳州螺螄粉產業規?；?、產業化、標準化、品牌化高質量發展。
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疫情期，螺螄粉為什么能夠過百億？
今年春節，螺螄粉無疑成為了整個食品行業最受關注的品類之一。最近螺螄粉因缺貨遭到全民呼喚而頻上熱搜。網購預售期排到4月，線下商超早被搶購一空，李子柒旗艦店螺螄粉月銷量100萬單＋，評價30萬＋。6000萬人在微博呼喚螺螄粉自由，320萬人靠搜螺螄粉解饞，寫字樓的螺螄粉外賣大漲58%，（淘寶官方數據）據新華網報道，柳州螺螄粉的全行業年營業額，已經超過了100億元。十年前螺螄粉還是個出了廣西就見不到的小
2020
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6000萬人呼喚螺螄粉，柳州你到底管不管？
最近，螺螄粉成了熱搜榜上的?？?。自家買的螺螄粉遲遲不發貨，上熱搜；螺螄粉終于到貨了，上熱搜；吃螺螄粉炫耀發圖，上熱搜；講自己和螺螄粉的故事，上熱搜??等等，糾正一下！“吃粉”？應該是“嗦”才對，換個動詞才能體現出粉好吃到讓人上癮的感覺。這個產自廣西柳州的特色小吃，近年來靠著袋裝形式在各大電商渠道走紅，談不上大眾口味，但入了坑的人嗜其如命。今年疫情催生出來的“宅”，讓這一需求集中爆發，銷量猛增、供不
一碗難求：螺螄粉如何變成了網紅粉？
網紅螺螄粉，為什么這么難搶到？沒有人能夠說得清楚，螺螄粉是怎么突然火起來的，更很少有人明白，為什么這段時間螺螄粉竟然“一碗難求”到要等40天才能吃到。 沒有人能夠說得清楚，螺螄粉是怎么突然火起來的，更很少有人明白，為什么這段時間螺螄粉竟然“一碗難求”到要等40天才能吃到。 先是在和一些媒體朋友交流時，有人告訴懂懂筆記，最近火爆的網紅螺螄粉大多在網店上處于預售的狀態，其中部分知名品牌螺螄粉的預售期，甚至長達40天左右；然后是一篇篇網文突然異口同聲，“螺螄粉缺貨并被全民呼喚”的新聞頻頻登頂熱搜榜，甚至連“6000萬網友在微博上高喊實現螺螄粉自由”的內容都在批量復制傳播…… “等了一個多月，終于等到網購的螺螄粉了，但是味道算不上正宗，口感也不太對?！本驮诼菸嚪蹅涫茏放醯耐瑫r，兩位在京工作的柳州朋友告知懂懂筆記，自己買到的網售螺螄粉，口味以及口感都不太正宗，讓她們和家人感到非常失望。 被“發源地”老鄉評價為味道不正宗的網紅螺螄粉，究竟靠著什么魔力火爆全網，網店預售期竟然長達40天？各家螺螄粉突然走紅的背后，是否藏著不為人所知的營銷秘密？ 經銷商突遭廠家斷供 “大家都在搶購螺螄粉，我原本以為這次能有不錯收益的?！? 劉均（化名）是柳州一家螺螄粉品牌在廣東地區的代理商。他告訴懂懂筆記，在今年春節前，螺螄粉就開始走紅，部分網紅品牌的螺螄粉更是“一粉難求”。他所代理的螺螄粉品牌銷量也是逆勢增長，相比2019年同期幾乎翻了一倍。 疫情逐漸平穩后，公司一方面忙著向線下商超供貨，另一方面向柳州的廠家要求增加產能保障供應。四月初追加訂單后，劉均準備大干一場，“我們還向廠家申請了費用，計劃在更多商超入口位置做一些陳列?！? 此時，網上一些媒體的報道也讓他倍感興奮，有新聞說柳州螺螄粉全行業的年營業額，已經超過了100億元，一舉從街邊小吃逆襲成為全網當紅美食?！捌鋵嵚菸嚪墼趶V東算是外來的小眾食品，但那段時間確實賣得很好?！? 然而，讓他感到意外的是，4月10日自己沒有迎來廠家的大量發貨，反而接到了“斷貨”通知。廠家的信息顯示，因為有新一輪的營銷部署，目前不能發貨，讓代理商靜候通知。 自己正準備在各大商超、便利店好好銷一把螺螄粉，卻突然遭遇廠家斷貨，這讓劉均百思不得其解，“奇怪的是，聯系了幾家其他省區代理商之后，發現大家都收到了一樣的通知?！? 一周之后，廠家終于給各大代理商發來了新的通知，但通知內容并非恢復螺螄粉的供應，而是要求省區代理商通知各自的線下零售渠道，目前螺螄粉暫時缺貨，預計四十天之后才能恢復正常供應。 “品牌官方的天貓店也掛出螺螄粉預售的公告，預售期為40天，真奇怪了，有生意居然不做？”這種舉措，讓對廠家所謂營銷部署難以理解的代理商們，都感到相當氣憤，包括劉均在內的經銷商紛紛與廠家溝通，要求給出明確解釋。但與廠家的溝通結果，更讓劉均摸不著頭腦了。 “只說現在斷供，是為了日后更大的銷量，對方還拍胸脯說不會讓代理商有任何損失?！眲⒕嬖V懂懂筆記，他們所代理的品牌螺螄粉，斷貨至今已經將近一個月，但廠家仍然無任何供貨的跡象。 與此同時，線下零售渠道每天都在電話催問恢復供貨的時間，表示有很多消費者都在詢問、求購螺螄粉，“超市、便利店也害怕在螺螄粉話題大火的節骨眼上沒貨可賣，會損失大量的收益，有的超市已經開始尋找新的螺螄粉品牌進場了?！? 劉均表示，如果六月份廠家還是無法如承諾期限恢復產品供應，他和部分省區代理也開始要尋找新的品牌去合作，以彌補這次斷供所造成的經營損失?！拔乙矔Ａ粼V訟的權利，不排除向螺螄粉廠家討個法律上的說法?！? 那么，廠家在螺螄粉廣受消費者追捧的當口選擇斷供，葫蘆里究竟賣的什么藥？ 網紅螺螄粉與饑餓營銷 “呵呵，這很明顯是在做饑餓營銷，生造網紅單品呢?！? 懂懂筆記咨詢了幾家食品飲料行業的營銷策劃人，得到了大致相同的分析。泉州一家營銷機構的策劃主管張娟告訴懂懂筆記，她所在的機構曾參與好幾款網紅美食的營銷策劃與執行工作，其中包括豆乳盒子蛋糕、云南蘸水以及剛“過氣”不久的網紅面筋。 “幾乎所有網紅美食營銷執行的第一步，都是饑餓營銷?！痹谒磥?，柳州螺螄粉的走紅，背后也有專業的營銷機構在推動，與MCN之于網紅類似，營銷機構則是站在網紅商品背后的推手。 “在營銷人眼里，世界上就沒有平白無故走紅的人和物，螺螄粉也是如此?！睆埦瓯硎?，根據從業經驗，如果想讓一款美食走紅，先要將美食加以包裝，甚至從名稱上改頭換面，比如紅極一時的臟臟包、豆乳盒子蛋糕。 然后，再通過社交媒體和網絡，釋放大量與之相關的新聞話題，話題一定要足夠搶眼球，要具有爭議性，或是請明星背書，“其實螺螄粉走紅之前，就已經有大量的話題充斥網上，像‘螺螄粉就像渣男’、‘螺螄粉支援湖北’和‘宋祖兒吃螺螄粉’等等?！? 張娟強調，一輪話題營銷之后，她們公司里面幾位以麻辣燙為至上美食的重慶同事，也都說想網購一包螺螄粉嘗嘗了?！爸缶褪丘囸I營銷，人們會發現無論是線下商超，還是線上的網店，螺螄粉脫銷了，甚至是提前幾十天開始預售?！? “對于消費者而言，越是得不到的東西就越是珍貴?！碑斔邢M者都在尋找螺螄粉時，廠家往往會減產、降低渠道的供應，以此制造緊張氣氛。之后“螺螄粉還不發貨”的話題，又開啟了二次傳播，一輪一輪助推輿論關注。 張娟分析，這一輪營銷話題，應該不會是一兩家發起的，但是話題熱起來后，部分蹭熱度的螺螄粉品牌也會相繼加入脫銷、斷貨的行列，“其實仔細在淘寶天貓上查一下，預售的螺螄粉品牌就那么幾家，其它的很多小品牌還在正常發貨?！? 當然，除了一部分“執著”的消費者非“網紅品牌螺螄粉”不吃之外，大部分理智的用戶，還是會選擇購買能正常發貨的螺螄粉，即便是名不見經傳的小品牌。張娟坦言，采取饑餓營銷的螺螄粉品牌，往往不只是為了短期銷量而已。 “普通的螺螄粉，消費者買完還會記得牌子嗎？做饑餓營銷，是為了品牌的長期影響力和長尾效應?！彼嬖V懂懂筆記，雖然很多消費者都購買不到網紅品牌螺螄粉，但在輿論宣傳、口口相傳中卻因此記住了這些品牌，原本的無名小廠很可能一躍成為行業的頭部。 那么，是否所有的地道美食都可以依樣畫葫蘆，打造成為上億銷量的網紅美食呢？ “黑天鵝”成就了螺螄粉 “不是什么單品都能通過包裝盒營銷手段，成功在網上走紅的?！? 張娟解釋道，由于和品牌合作的營銷機構、推手機構，大多都是靠單品銷售額按比例分成的，只有銷售量大幅增加，機構才能獲得豐厚的回報。 因此，許多營銷、策劃和推手機構在篩選合作品牌、合作產品時，也會有一定的門檻。比如，與產品相關的近期社會話題，是否有適當炒作、加以利用和預熱的；廠家的產品品質是否優秀可靠，品牌、創始團隊是否有營銷策劃、包裝的價值等等。 “之前有做桂林米粉的（企業）找我們洽談線上營銷合作，談到最后我們沒做?！睆埦晖嘎?，盡管桂林米粉和螺螄粉一樣都是廣西地道的美食特產，但相比螺螄粉，桂林米粉更常見，和沙縣小吃一樣遍及很多城市。 他們評估分析后認為，消費者或多或少都吃過桂林米粉，這種食品雖然有一定的群眾基礎，但難以滿足獵奇的心理，無法勾起廣大年輕消費者的嘗鮮欲望，“即便是廠家出手闊綽，推手團隊也不敢做的，畢竟機構的目標是銷售分成收益最大化?！? 在她看來，好的營銷標的是篩選不常見、普及低、有特色的品牌商品，然后再尋找營銷突破口?！叭绻咔闆]有發生，消費者都不會宅在家里，不會做飯的用戶也不至于吃膩了方便面，更不會為這種方便螺螄粉催生走紅的契機?！? 實際上，螺螄粉的特點和最大弊端，都是“獨特的臭味”。但在疫情期間，預包裝的方便螺螄粉走紅，大家不再將螺螄粉的“臭”當作負面因素，更是充滿了好奇，“很多人都是（在網上）聽別人說越臭越香，才去買螺螄粉嘗鮮的?！?
“一碗螺螄粉，帶火一座城?！?
或許，很多人對于螺螄粉的認知源于“臭臭”的味道，但總能讓人忍不住想“嗦”一口。首先，需要糾正一下大家的讀法：螺（luo）螄（si）粉，不是螺（luo）螄（shi）粉。其次，也要糾正一下大家的認知：螺螄粉并不臭，真正的臭味是它經過獨特秘方腌制的酸筍。柳州人對于螺螄粉的愛好，就好比廣東人喜歡吃腸粉、揚州人喜歡喝早茶。一天不“嗦”一口螺螄粉，似乎渾身都不是滋味！螺螄粉的發家之路螺螄粉真的是一個神奇存在的品類?！奥勂饋沓?，吃起來香”的召喚力實在是太魔力了。2020年春節期間，螺螄粉無疑成為整個食品行業最為關注的品類之一。疫情發生以來，螺螄粉作為一款現象級速食單品，頻頻登上微博熱搜。在新浪微博上，“螺螄粉還不發貨”的話題引發了19.1萬討論，3.6億次閱讀。淘寶經濟暖報數據顯示，2月最后一周，有320萬人上淘寶搜“螺螄粉”，6000萬人在微博上呼吁“螺螄粉自由”......螺螄粉的發家之路并沒有像其他本土美食那樣有著悠久的歷史。螺螄粉最早起源于20世紀70年代的柳州夜市。那個時候，柳州人都喜歡去谷埠街菜市口門前買螺螄，穿梭在人來人往的螺螄集散地似乎找到了一種向往的生活。對于柳州人來說，“嗦粉”和吃螺是一直以來的傳統，后來就有人想著是否能把這兩樣東西放一起賣？于是，就有了夜市老板一邊煮螺螄，一邊經營米粉的生意。正宗螺螄粉那為什么是“嗦粉”呢？“嗦”是吃的意思，形象表達出了吃粉的聲音和享受美味的滿足。正宗螺螄粉講究辣、爽、鮮、酸、燙，軟韌爽口的米粉加上花生、油炸腐竹、蘿卜干、辣椒油、青菜等佐料，當然最重要的食材是酸筍和酸豆角，這兩味可是螺螄粉的靈魂。2012年，《舌尖上的中國》熱播之后，大街小巷的螺螄粉店更是迷倒了千萬老饕。不僅帶火了螺螄粉，帶火了螺螄粉加盟，更是帶火了柳州這座三線開外的工業城市?！耙煌肼菸嚪?，帶火一座城?！睉摼褪沁@層含義。螺螄粉加盟螺螄粉真正的拐點是在2014年。這一年，柳州第一家預包裝螺螄粉企業注冊，這意味著在柳州街頭賣了幾十年的螺螄粉，終于有了正式包裝，走上規?；l展的道路。隨著米粉制作工藝、物理殺菌、真空包裝等食品生產技術的提升，速食袋裝螺螄粉研發取得快速突破，實現精包裝，愛民螺螄粉也緊跟潮流，推出了預包裝螺螄粉，讓鐘愛螺螄粉這一口的人們得到滿足。據相關數據了解，2017年袋裝柳州螺螄粉產值達30億元，出口達30萬美元，柳州螺螄粉網店10224家，全國實體店鋪超過8000多家。在美國、加拿大、新加坡等國家開有實體店。目前，柳州螺螄粉在全國電商平臺米粉特產類銷售量排名第一，成為全國“網紅”小吃。據悉，柳州未來將打造螺螄粉特色小鎮，把一批螺螄粉工廠企業創建成“國家工業旅游示范點”，繼續豐富柳州的工業旅游。截至2019年底，柳州預包裝螺螄粉注冊登記企業已有82家，品牌突破200個，日均銷量超過170萬袋。速食螺螄粉的面市，讓螺螄粉從現煮小吃搖身一變成為方便食品，從正餐替代品轉變為隨時隨地可享用的零食。
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螺螄粉那么臭，為啥還能受到千萬人追捧？連易烊千璽都愛不釋口！
《朋友請聽好》有一期節目，#易烊千璽饞螺獅粉#千璽弟弟吃螺螄粉就上了熱搜，看看這吃到螺螄粉的笑容，絕對是資深螺螄粉愛好者了。榴蓮、臭豆腐、螺螄粉，一直都是網上熱議又臭又香的食物，聞著臭，吃著香，喜歡的人愛不釋口，不喜歡的人拒之千里，屬于兩極分化嚴重的食物。相比螺螄粉，榴蓮、臭豆腐流行全國的時間要早得多，近幾年，隨著方便食品的加工和電商的發展，螺螄粉也走進了全國各地，不再是只在廣西風靡的美食。螺螄粉也走進了全國乃至世界各地，成為了千萬人的喜愛。螺螄粉的臭，一直是備受人們爭議的話題，每每提及，都是一場“腥風血雨”，愛吃的人接受它的“臭”，感受到它香，不愛吃的人，把它形容成“生化武器”。其實螺螄粉的臭，來源于配料里面的酸筍，酸筍是腌制食品，帶有淡淡的腐臭味。螺螄粉的靈魂，其實在湯里，螺螄粉里沒螺螄，但是，螺螄粉的湯，卻是用了真材實料的螺螄和豬骨，香料熬煮而成，精華全在湯里。一碗螺螄粉，加上酸筍、木耳、花生、油炸腐竹、青菜等配料，吃起來鮮辣酸爽。?除了那銷魂的湯，螺螄粉霸道的辣也是人們對它愛不釋口的原因之一，四川人愛吃辣，湖南人愛吃辣，其實，廣西人也愛吃辣，廣西人愛吃辣，在螺螄粉里體現得淋漓盡致，螺螄粉的辣，霸道得很，它能迅速侵占你的口腔，辣到冒汗，辣到你頭皮發麻。所以，不能吃太辣的朋友，到了店里，點一碗微辣就好了。正宗螺螄粉螺螄粉可謂是廣西米粉走向全國的招牌了，螺螄粉加盟更不必說，廣西米粉種類眾多，老友粉、桂林米粉、生榨米粉、牛巴粉等等，手指腳趾加起來都數不完，但是唯獨柳州螺螄粉以它獨特的風味走出廣西，走向全國，邁向世界。正宗螺螄粉很臭，但是，它還是以自己獨特的魅力征服了吃貨們的胃，面前的臭不是臭，你說的香是什么香？爭議再多，也阻擋不了人們對螺螄粉獨有的喜愛。
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